Eidechsen kann man schön aus einem Fünfstrangzopf herstellen. Die Technik ist gar nicht so schwer. Kinder kann man alternativ auch einen Dreistrangzopf flechten lassen. So sehen die Eidechsen auch sehr schön aus. Dieses Schaugebäck ist originell und ist ein Hingucker auf jedem Buffet.
In Gesellenprüfungen der Bäckerhandwerks werden des öfteren Eidechsen gebacken. Hierbei formen die Auszubildenden die Beine aus handgedrehten Hörnchen.
Grundrezept für Flechtgebäck:
- 500 g Weizenmehl
- 50 g weiche Butter
- 55 g feinen Zucker
- 40 g frische Hefe
- 7 g Salz
- 1 Ei
- ca. 210 ml Vollmilch kalt
Anleitung:
- Alle Zutaten abwiegen und zusammen sehr intensiv zu einem reißfesten Teig kneten.
- Die Aufarbeitung erfolgt dann wie im Video.
- Gewicht der Teiglinge:
4 Teigstücke à 30 g
1 Teigstück à 55 g für den Strang inkl. Kopf.
2 Teigstücke à 15 g abwiegen für die Beinchen - Auf einem Backblech mit Backpapier wird die Eidechse an einem warmen Ort auf Gare gestellt. Das kann je nach Temperatur und Feuchtigkeit unterschiedlich lange dauern. Mit ca. 60 Minuten ist zu rechnen. Reißt der Zopf beim Backen, war die Gare zu kurz.
- Während der Gare insgesamt zweimal sehr behutsam mit Eistreiche abstreichen.
- Den Backofen auf 180 °C Ober-Unterhitze vorheizen.
- Die Eidechse ca. 20 Minuten backen. (Immer nur ein Blech backen)
Die Eidechse lässt sich in jeder beliebigen Größe herstellen. Das Verhältnis der Teigling-Gewichte sollte dabei eingehalten werden.
Beispiele für verschiedene Eidechsen:
schlafende Eidechse
Hefeteig Eidechsen auf dem Blech
verschiedene Bewegungen der Eidechsen
Eidechsen
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