Klassische Flechttechnik
Der Winston-Knoten oder das Winston-Brot ist eine klassische Flechttechnik im Bäckerhandwerk. Es wird auch gerne in Prüfungen hergestellt.
Es gibt (mindestens) zwei Möglichkeiten (more…)
Softes Jumbo Sandwich-Toastbrot
Sandwichbrot
Softes Sandwich oder krosses Toast?
Was mögt ihr lieber? Ein softes Sandwichbrot oder eine knusprige Toastbrotscheibe?
Ein super saftig belegtes Sandwich ist doch das beste für unterwegs. (more…)
Rezepte umrechnen
Wie man einfach jedes Rezept umrechnen kann und was eine Schlüsselzahl ist, erkläre ich euch in meinem neuen Video.
Das Infoblatt könnt ihr euch hier einfach ausdrucken:
6-Strangzopf flach
Einen Sechsstrangzopf kann man nicht nur hoch flechten, wie den Wiener Sechsstrangzopf oder den Münchener Sechsstrangzopf, sondern auch flach.
In folgendem Video erkläre ich euch, wie das geht.
Falls (more…)
Gärkörbe für die Gare
Gärkörbe oder Gärkörbchen werden benutzt mit Brotteiglinge in der Gare eine schöne Form bekommen.
Der Gebrauch ist jedoch nicht ganz einfach. Es kann leider passieren, dass der Teigling im Gärkorb kleben (more…)
Kosakenbrot selber backen
Das Kosakenbrot ist ein Roggenmischbrot, welches in Kästen gebacken wird. Es weist somit nicht so viel Kruste auf, wie ein freigeschobenes Brot. An dem typischen Kreuzmuster kann man das Kosakenbrot gut (more…)
Rustikales Mischbrot 50/50
Ein leckeres Mischbrot mit hoher Versäuerung und kräftiger Kruste.
Einfach zu backen mit nur wenig Zutaten.
Arbeitsgeräte:
- Küchenmaschine
- Teigschaber
- Mehlsieb
- Gärkorb
Zutaten für ein 1 kg Brot:
- 300 (more…)
Schildkröten
Wie man Schildkröten aus Hefeteig backen kann zeige ich euch in meinem neuen Video.
Kindern macht es besonders viel Spaß Tiere zu backen. Es gibt hier wieder einfache und anspruchsvollere Varianten.
Knopfsemmel von Hand formen
Knopfsemmel kann man ganz leicht selber backen. Mit der Hand geformt sind sie etwas ganz Besonderes. Wie das geht, zeige ich euch in meinem Video.
Mit Mohn, Sesam oder Maisgrieß bestreut sehen die Knopfsemmel (more…)
Berechnung der Schüttflüssigkeit
Gewünschte Teigtemperatur erhalten
In diesem Video erkläre ich euch, wie man die gewünschte Teigtemperatur durch Berechnung der Wassertemperatur erhält.
Warum die richtige Teigtemperatur wichtig ist erkläre (more…)
