Sauerteig
Grundlegendes Wissen für Hobbybäcker
Sauerteig wirft meist viele Fragen auf.
- Was ist Sauerteig?
- Ist Sauerteig eigentlich gesund?
- Was ist die Aufgabe des Sauerteiges?
- Warum kann man Roggenbrot (more…)
Gut zu wissen
Ein Vorteig für den Weizenteig
Eine lange Vorteigführung, die über Nacht erfolgt, ist bei Weizenteigen nur sinnvoll.
Sie bringt viele Vorteile:
feine, weichere Krume und längere Frischhaltung des Gebäcks.- ein besserer aromatischer (more…)
Was hat ein Bäckermeister gelernt?
Die Ausbildung zum Bäckermeister besteht aus 4 Teilen:
- Fachpraxis
- Fachtheorie
- Fachkaufmann
- Ausbildung der Ausbilder
In jedem Teil gibt es 1 bis 3 Prüfungen.
Nur ein paar Gebäcke der Meisterprüfungsarbeit (more…)