Der Sauerteig Spontansauer

Es findet eine spontane Gärung statt. Milchsäurebakterien aus der Luft gelangen in den Teig, vermehren sich und gären. Es entsteht ein Spontansauer.

Was Sauerteig genau ist, (more…)

Sauerteig

Grundlegendes Wissen für Hobbybäcker

Sauerteig wirft meist viele Fragen auf.

1. Was ist Sauerteig?
2. Ist Sauerteig eigentlich gesund?
3. Was ist die Aufgabe des Sauerteiges?
4. Warum kann man Roggenbrot (more…)

Eine lange Vorteigführung, die über Nacht erfolgt, ist bei Weizenteigen nur sinnvoll.

Sie bringt viele Vorteile:

1. feine, weichere Krume und längere Frischhaltung des Gebäcks.
2. ein besserer aromatischer (more…)