Die Teigtemperatur

Wie sich ein Teig verhält, der nicht die richtige Temperatur hat und welche Brotfehler / Brötchenfehler dadurch entstehen können, erzähle ich euch in diesem Video:

Zum Video gibt es auch noch eine Backhilfe (more…)

Haferbrot – Langzeitbrot mit Sauerteig

Langzeitbrot…ein komischer Name, oder? Ich meine damit, dass das Brot “lang geführt” wird, also dass die Gare über längere Zeit stattfindet.

Für dieses Brot braucht ihr Sauerteig – 72 Stunden (more…)

Mini – Quiche Lorraine Klassiker

Quiche Lorraine ist ein traditioneller Quiche mit Schinken/Speck, Zwiebeln und Käse. Das Käsetörtchen wird mit gesalzenem Mürbteig gebacken. Dieser wird auch “geriebener Mürbeteig” oder “pâte (more…)

Herz aus 6 Strangzöpfen flechten

Für den Muttertag oder Valentinstag eine schöne und auch leckere Überraschung.

Wie man einen 6 Stranzopf flechtet, seht ihr hier: Video 6 Strangzopf

Rezept:

500 g Mehl Type 550
40 g frische Hefe
50 (more…)

Quinoabrot mit 28% Quinoa

Dieses Brot ist mit 28% (bezogen auf das Gesamtgetreide) Quinoa gebacken! Neben Vollkornmehl habe ich Quinoakörner gemahlen UND gepufft verwendet. Dieses Brot schmeckt dadurch sehr sehr intensiv nach Quinoa. (more…)

Das Wunderkorn Quinoa

Gold der Inka, Kiwicha, Quinua, Perureis, Inkakorn, Incan Arrowall das sind Namen für das Wunderkorn Quinoa.

Bereits seit 6000 Jahren wird es in Südamerika angebaut und ist dort ein Hauptnahrungsmittel (more…)

Klassische Brotaufarbeitung für Anfänger

Das Rundwirken und Langwirken eines Brotteiglings

In meinem neuen Video möchte ich euch erklären, wie man lernen kann ein Brot mit einer Hand aufzuarbeiten.

Ich erkläre Schritt für Schritt welche Bewegungen (more…)

Edle Marzipantorte mit Krokant

Letzte Woche kam mich eine Freundin besuchen. Sie wollte eine Torte für einen Geburtstag backen. Es sollte etwas ganz Besonderes werden.

Also haben wir uns für eine Cremetorte mit Marzipanböden entschieden. (more…)

Mildes Weizenmischbrot

Dieses Weizenmischbrot enthält 60 Teile Weizenmehl und 40 Teile Roggenmehl. Man könnte auch sagen 60 % Weizenmehl auf die Gesamtmehlmenge und 40 % Roggenmehl auf die Gesamtmehlmenge.

Das Aroma dieses Brotes (more…)