Kleine luftig lockere Vollkornbrötchen

Brötchen müssen nicht immer weiß, riesig und gewöhnlich sein.

Hier kommt ein Vollkornbrötchen, dass es in sich hat.

Es macht satt!

Jede Menge Ballaststoffe, Vitamine, Mineralstoffe und essenzielles Eiweiß sorgen für eine ausgewogenere Ernährung.

Der Geschmack ist mehr als gewöhnlich: leicht herb, nussig und würzig.

Tipp: Passt besonders zu Butter mit Honig oder Haselnusscreme.

Dieses Vollkornbrötchen ist zu 100 % aus Vollkornmehl gebacken. Auch für jeden, der aus gesundheitlichen Gründen auf weißes Mehl (Auszugsmehl) verzichten möchte, ist dieses Brötchen ein Genuss.

Wer sich an die Anleitung hält, bekommt ein Vollkornbrötchen mit knuspriger Kruste und weicher, lockerer, gut bestreichbarer Krume.

Für größere Brötchen die Teigeinlage statt 58 g beliebig erhöhen. Dabei auf den Abstand auf dem Blech achten und eventuell die Backzeit um 5 Min. erhöhen.

Zutaten:

• 500 g Weizenvollkornmehl
• 310 g kaltes Wasser
• 40 g frische Hefe
• 10 g Salz
• 15 g Backmittel hier geht es zum Rezept für alternatives Backmittel

Anleitung:

1. Alle Zutaten zusammen abwiegen und in einer Knetmaschine intensiv kneten lassen. Ich lasse den Teig 5 Min. langsam laufen, 15 Pause, 5 Min schnell.
2. Den Teig auf einem bemehlten Tisch 20 min ruhen lassen.
3. Für die Aufarbeitung gibt es dieses Video: Aufarbeitung von runden Brötchen
4. 58 g schwere Teigstücke abwiegen. Es sollten 15 Stück ergeben.
5. Die Stücke zu runden Teiglingen schleifen (formen) und mit dem Schluss nach unten auf ein Backblech setzen.
6. Den Backofen auf 230 °C Ober-Unterhitze vorheizen.
7. An einem warmen Ort auf Gare setzen (gehen lassen, bis sich das Volumen sichtlich vergrößert hat).
8. Die Brötchen mehrfach mit einem Wassersprüher absprühen.
9. Das Blech in den Ofen schieben und eine kleine Tasse Wasser auf den Backofenboden schütten. Schnell den Ofen schließen. Vorsicht sehr heiß!
10. Die Brötchen 20 min backen.

Hier mein Video für die Aufarbeitung: