Wie man einfach jedes Rezept umrechnen kann und was eine Schlüsselzahl ist, erkläre ich euch in meinem neuen Video.
Das Infoblatt könnt ihr euch hier einfach ausdrucken:
Gut zu wissen
Gärkörbe für die Gare
Gärkörbe oder Gärkörbchen werden benutzt mit Brotteiglinge in der Gare eine schöne Form bekommen.
Der Gebrauch ist jedoch nicht ganz einfach. Es kann leider passieren, dass der Teigling im Gärkorb kleben (more…)
Berechnung der Schüttflüssigkeit
Gewünschte Teigtemperatur erhalten
In diesem Video erkläre ich euch, wie man die gewünschte Teigtemperatur durch Berechnung der Wassertemperatur erhält.
Warum die richtige Teigtemperatur wichtig ist erkläre (more…)
Das Wunderkorn Quinoa
Gold der Inka, Kiwicha, Quinua, Perureis, Inkakorn, Incan Arrowall das sind Namen für das Wunderkorn Quinoa.
Bereits seit 6000 Jahren wird es in Südamerika angebaut und ist dort ein Hauptnahrungsmittel (more…)
Wie Brot lange frisch und saftig bleibt
Warum ein Brot altert:
Ein Brot besteht hauptsächlich aus Mehl und Wasser. Im Mehl befindet sich Stärke. Die Stärke gibt das, beim Backprozess, gebundene Wasser langsam wieder ab. Das Wasser wandert von (more…)
Der Sauerteig Spontansauer
Der Sauerteig Spontansauer
Es findet eine spontane Gärung statt. Milchsäurebakterien aus der Luft gelangen in den Teig, vermehren sich und gären. Es entsteht ein Spontansauer.
Was Sauerteig genau ist, (more…)
Sauerteig
Sauerteig
Grundlegendes Wissen für Hobbybäcker
Sauerteig wirft meist viele Fragen auf.
- Was ist Sauerteig?
- Ist Sauerteig eigentlich gesund?
- Was ist die Aufgabe des Sauerteiges?
- Warum kann man Roggenbrot (more…)
Ein Vorteig für den Weizenteig
Eine lange Vorteigführung, die über Nacht erfolgt, ist bei Weizenteigen nur sinnvoll.
Sie bringt viele Vorteile:
feine, weichere Krume und längere Frischhaltung des Gebäcks.- ein besserer aromatischer (more…)
Was hat ein Bäckermeister gelernt?
Die Ausbildung zum Bäckermeister besteht aus 4 Teilen:
- Fachpraxis
- Fachtheorie
- Fachkaufmann
- Ausbildung der Ausbilder
In jedem Teil gibt es 1 bis 3 Prüfungen.
Nur ein paar Gebäcke der Meisterprüfungsarbeit (more…)