Dieses Weizenmischbrot enthält 60 Teile Weizenmehl und 40 Teile Roggenmehl. Man könnte auch sagen 60 % Weizenmehl auf die Gesamtmehlmenge und 40 % Roggenmehl auf die Gesamtmehlmenge.
Das Aroma dieses Brotes ist sehr mild durch den hohen Weizenanteil und den milden Sauerteig. Die Bedingungen für einen milden Sauerteig kann man hier nachlesen: Sauerteig Grundlegendes Wissen
Ich habe die Teigmenge so gewählt, dass man super gut zwei Brote nebeneinander backen kann.
Zutaten für ca. 870 g Teig:
- 160 g Sauerteig nach diesem Rezept: Sauerteig
- 300 g Weizenmehl Type 1050
- 120 g Roggenmehl Type 1150
- 10 g Meersalz
- 10 g frische Hefe
- 270 g warmes Wasser
- 1 TL Brotgewürz wer mag
Anleitung
- Die Zutaten abwiegen.
- Den Teig gut kneten. Am besten mit einer Küchenmaschine. Je nach Maschine 3 Minuten langsam und 4 Minuten auf Stufe 2. Ein fertig gekneteter Teig löst sich von alleine vom Kesselrand und hat eine glatte Oberfläche.
- Der Teig wird nun für die Teigruhe auf einen bemehlten Arbeitstisch gegeben und für 30 Minuten ruhen gelassen.
- Der Teigling wird jetzt rund aufgearbeitet. Danach gibt es ca. 5 Minuten Enspannungspause.
- Jetzt länglich aufarbeiten (Wer mag, kann den Teigling in Roggenmehl wälzen.) und auf Blech mit Backpapier legen.
- Noch besser wäre hier der Gebrauch von Gärkörbchen. Somit könnte das Backblech (ohne Backpapier) im Ofen mit vorgeheißt werden.
- Die Gare beträgt nun an einem warmen Ort ca. 50 Minuten.
- Den Ofen auf 260 °C Ober-Unterhitze vorheizen.
- Den Teigling nun einschneiden oder mit einer Stipprolle stippen und in den Ofen geben.
- Schwaden geben (Wasserdampf) und nach 5 Minuten entweichen lassen.
- Die Ofentemperatur auf ca. 200 °C runterstellen.
- Ca. 50 Minuten backen.
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