Sonnenblumenkernbrot

Roggenmischbrot mit Sauerteig

Dieses Sonnenblumenkernbrot muss man einfach gern haben.

Herrlich nussig, gut gelockert, wunderbares Sauerteigaroma, lange frisch durch ein Quellstück, sättigend durch das Vollkornmehl, praktische Scheibenform und sehr gut zu schneiden. Das ist mein Lieblingsbrot!

Ich habe das Brot jetzt zum dritten Mal (hintereinander) gebacken. Es wurde immer aufgegessen, bevor ich meine Fotos machen konnte.

So, nun endlich mein drittes Sonnenblumenkernbrot mit Sauerteig

Arbeitsgeräte:

• Küchenmaschine
• Waage
• Teigschaber
• Kastenform 30cm (kein Stutenkasten)
• Wassersprüher oder Brotstreicher

Zutaten:

Quellstück (12 Stunden):

• 110 g Sonnenblumenkerne
• 110 g kaltes Wasser

Hauptteig für ein 1kg Brot:

• 220 g Quellstück s.o.
• 290 g Sauerteig (Zimmertemperatur) aus Roggenvollkornmehl nach diesem Rezept Spontansauer
• 220 g Weizenmehl Type 550
• 180 g Roggenvollkornmehl
• 10 g frische Hefe
• 11 g Meersalz
• 220 g lauwarmes Wasser

• Sonnenblumenkerne zum Aufstreuen

Anleitung:

1. Das Quellstück wird am Abend vorher hergestellt. Es sollte etwa 12 Stunden quellen.
2. Nach 12 Stunden alle Zutaten für den Hauptteig abwiegen und zusammen mit lauwarmem Wasser in einer Küchenmaschine kneten lassen.
3. Hiernach eine Teigruhe von 20 Minuten geben.
4. Nach der Teigruhe eine Kastenform mit Öl oder Trennspray fetten.
5. Den Teig erst rund und dann länglich aufarbeiten. Die Länge sollte genau der Kastenform entsprechen. Mit dem Schluss nach unten in die Kastenform legen. Hier ein Beispiel: Teig rund- und langwirken Dieser Roggenmischbrotteig ist nicht ganz leicht aufzuarbeiten. Es bedarf ein wenig Übung, Mehl und Schnelligkeit.
6. Mit einem Brotstreicher oder einem Wassersprüher die Oberfläche des Teiglings befeuchten und mit ein paar Sonnenblumenkernen bestreuen.
7. Die Gare sollte jetzt an einem warmen Ort gegeben werden. Bei 30 °C dauert das etwa eine Stunde. Der Teig sollte die Brotbackform ausfüllen. Falls die Oberfläche zu trocken wird, mit dem Sprüher ein wenig feucht halten.
8. Den Ofen gut vorheizen auf 260 °C Ober-Unterhitze mit Blech ohne Backpapier. Wer keine Schwadenfunktion hat, stellt noch eine leere Metallschale auf den Ofenboden.
9. Ist die Temperatur erreicht, ein halbes Glas Wasser bereitstellen.
10. Die Brotform auf das Blech in den Ofen stellen.
11. Nun ein Glas Wasser in die Schale kippen und Ofentür schnell schließen. Vorsicht Wasserdampf ist heiß!
12. Den Ofen runterstellen auf 200 °C.
13. Etwa 50 Minuten backen.
14. Das Brot aus dem Kasten herauskippen und auf einem Gitterrost ausdampfen lassen.
15. In einem Brotkasten lagern.

Sonnenblumenkernbrot in der Teigruhe

Sonnenblumenkernbrot vor der Gare

Sonnenblumenkernbrot nach der Gare

Sonnenblumenkernbrot