Roggenmischbrot

Hier nun ein Rezept für ein Roggenmischbrot. Es ist sehr einfach gehalten und bedarf wenig Vorbereitungen und Zeit. Dagegen hält es nicht lange frisch und wird recht schnell trocken. Darum sollte es schnell verzehrt werden.

Zutaten für ein Kastenbrot (30cm):

Teig:

100g Vollkorn Roggen-Sauerteig getrocknet (zb.: von Rewe)
550g Roggenvollkornmehl
200g Weizenmehl Typ 1150
15g Salz
42g frische Hefe oder ein Päckchen Trockenhefe
~520ml warmes Wasser

Anleitung:

alle Zutaten in eine Knetmaschine geben
etwa 10 min langsam kneten
15 min Teigruhe geben
30cm Kastenform mit Margarine fetten
den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche erst rund, dann lang aufarbeiten
mit dem Schluss nach unten in die gefettete Backform legen
abdecken und bei ~30°C im Backofen ca. 20 min auf Gare stellen
Brot aus dem Ofen holen und auf 260°C Ober-Unterhitze vorheizen
Brot bei erreichter Temperatur vorsichtig in den Ofen auf ein Rost stellen
Ofen auf 200°C runterstellen und Wasser in den Backofen sprühen
ca 50 min backen
ausdampfen lassen und in einem Brotkasten aufbewahren

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