Gourmet bedeutet  soviel wie Feinschmecker. Das Wort Gourmet kommt aus Frankreich, ein Land, welches wir mit gutem Essen in Verbindung setzten.

Wie viel bedeutet uns gutes Essen? Sind wir alle Feinschmecker?

Wohl eher nicht. Nicht alle. Die einen kaufen billige Lebensmittel und legen überhaupt keinen Wert auf gutes Essen. Die anderen gehen in teure Restaurants und kochen mit Kobe-Rindfleisch.

Ich richte mich mit diesem Artikel nun an alle Feinschmecker: Schon mal ein Gourmet Brot gebacken?

Dieses Mal gibt’s von mir ein richtiges Gourmet Brot:

Rotwein-Käsekruste

Arbeitsgeräte:

• Küchenmaschine mit Knethaken
• Teigschaber
• Waage
• Wassersprüher

Zutaten für ein Brot à 600 g Teigeinlage:

Zutaten für das Quellstück (12 Stunden Quellzeit):

• 65 g Sonnenblumenkerne
• 65 g Rotwein

Zutaten Hauptteig:

• 130 g Quellstück
• 125 g Sauerteig (Das Rezept für Sauerteig findet ihr hier: Sauerteig selber machen)
• 105 g Weizenmehl Type 550
• 95 g Roggenmehl Type 1150
• 40 g Emmenthaler Käse gerieben
• 5 g frische Hefe
• 5 g Meersalz
• 90 g Rotwein (lauwarm)

Anleitung:

1. Hat man keinen Natursauerteig im Kühlschrank, sollte man drei Tage einplanen diesen herzustellen. Echte Feinschmecker machen ihren Natursauerteig natürlich selber.
2. Das Quellstück sollte 12 Stunden stehen. Es wird daher am Abend vorher angesetzt.
3. Hat man noch Sauerteig im Kühlschrank, wird dieser gegebenenfalls für den nächsten Tag mit warmen Wasser und Roggenvollkornmehl (in gleichen Teilen) zusammen ca. 15 Stunden reifen gelassen. Der restliche Sauerteig kann wieder in den Kühlschrank gegeben werden.
4. Für den Hauptteig werden nun alle Zutaten zusammen, inklusive Quellstück (nach 12 Stunden Stehzeit) und fertigen Sauerteig, intensiv geknetet. Der Sauerteig sollte Zimmertemperatur haben.
5. Nun lässt man den Teig 10 Minuten ruhen.
6. Den Brotteigling nun rund aufarbeiten, die Oberseite mit Wasser abstreichen und in eine Mischung aus Sonnenblumenkernen und geriebenen Käse drücken.
7. Den Ofen auf 250°C Ober-Unterhitze vorheizen.
8. Die Gare sollte nun an einem warmen Ort (ca. 30 °C) etwa 45 Minuten betragen. Die Brotoberfläche mit einem Wasserprüher feucht halten. Das Brot wird nun an Größe gewinnen.
9. Das Blech in den Ofen schieben und Schwaden geben. Dazu eine Metallschale mit Wasser auf den Ofenboden stellen.
10. Die Ofentemperatur auf 200 °C runterstellen und ca. 45 Minuten backen.
11. Am Ende der Backzeit prüfen, ob das Brot fertig gebacken ist. Dazu klopft man mit dem Fingerknöchel auf die Unterseite des Brotes. Hört es sich hohl an, ist es fertig.
12. Nun lässt man das Brot gut ausdampfen.

Diese Rotwein-Käsekruste ist mit einem Glas Wein zu genießen. Auch geeignet für gehobene Grillfeste. Das Feinschmecker Brot lässt sich auch als Stange aufarbeiten.

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Rotwein-Käsekruste

Rotwein-Käsekruste mit einem Glas Rotwein und einem Stück Käse genießen