Herbstliches Kürbiskernbrot

Am 7. September sagt der Kalender zwar, dass noch Sommer ist, aber draußen sieht es ganz anders aus. Morgens Nebel, mittags Regen und abends einen heißen Tee. In den Geschäften tauchen jetzt Kürbisse und Spekulatius auf.

Genau die passende Zeit für ein Kürbiskernbrot.

Mit über 20 % Kürbiskernen auf das Gesamtgetreide und selbstgemachtem Sauerteig, ist dieses Brot himmlisch aromatisch. Eine lange Frischhaltung und der kernig nussige Geschmack, machen dieses Brot zu etwas Besonderem.

Kürbiskerne gibt es nicht nur im Supermarkt, wo sie meist sehr teuer verkauft werden. Manche Mühlen verkaufen Großpackungen zu günstigeren Preisen, auch für Hobbybäcker. Oder man kauft sie im Internet zum Beispiel hier: Kürbiskerne Schalenlos Bio 2.5kg

Viel Spaß beim Nachbacken!

Arbeitsgeräte:

Küchenmaschine
Waage
Teigschaber
Kastenform 30cm (kein Stutenkasten)
Wassersprüher oder Brotstreicher

Zutaten für 1 kg Brot:

Quellstück Stehzeit ca. 12 Stunden:

120 g Kürbiskerne
110 g kaltes Wasser

Hauptteig:

230 g Quellstück
300 g Sauerteig (zimmerwarm) aus Roggenvollkornmehl nach diesem Rezept: Spontansauerteig
220 g Weizenmehl Type 550
180 g Roggenmehl Type 1150
10 g frische Hefe
11 g Meersalz
210 g Wasser lauwarm
Kürbiskerne zum Bestreuen

Anleitung:

Das Quellstück wird am Abend vorher hergestellt. Es sollte etwa 12 Stunden quellen.
Nach 12 Stunden alle Zutaten für den Hauptteig abwiegen und zusammen mit lauwarmem Wasser in einer Küchenmaschine kneten lassen.
Hiernach eine Teigruhe von 20 Minuten geben.
Nach der Teigruhe eine Kastenform mit Öl oder Trennspray fetten.
Den Teig erst rund und dann länglich aufarbeiten. Die Länge sollte genau der Kastenform entsprechen. Mit dem Schluss nach unten in die Kastenform legen. Hier ein Beispiel: Teig rund- und langwirken Dieser Roggenmischbrotteig ist nicht ganz leicht aufzuarbeiten. Es bedarf ein wenig Übung, Mehl und Schnelligkeit.
Mit einem Brotstreicher oder einem Wassersprüher die Oberfläche des Teiglings befeuchten und mit ein paar Kürbiskernen bestreuen.
Die Gare sollte jetzt an einem warmen Ort gegeben werden. Bei 30 °C dauert das etwa eine Stunde. Der Teig sollte die Brotbackform ausfüllen. Falls die Oberfläche zu trocken wird, mit dem Sprüher ein wenig feucht halten.
Den Ofen gut vorheizen auf 250 °C Ober-Unterhitze mit Blech ohne Backpapier. Wer keine Schwadenfunktion hat, stellt noch eine leere Metallschale auf den Ofenboden.
Ist die Temperatur erreicht, ein halbes Glas Wasser bereitstellen.
Die Brotform auf das Blech in den Ofen stellen.
Nun ein Glas Wasser in die Schale kippen und Ofentür schnell schließen. Vorsicht Wasserdampf ist heiß!
Den Ofen runterstellen auf 200 °C.
Etwa 50 Minuten backen.
Das Brot aus dem Kasten herauskippen und auf einem Gitterrost ausdampfen lassen.
In einem Brotkasten lagern.